• <menu id="ekgig"></menu>
  • <label id="ekgig"><s id="ekgig"></s></label>
    <blockquote id="ekgig"></blockquote>
  • <blockquote id="ekgig"></blockquote>
    <nav id="ekgig"></nav>
    技術資料
    乳制品的比重和密度測量

    乳制品的比重和密度測量:                                  

    人為改變乳的成份和性質,都會影響到乳的衛生,降低乳營養價值,影響乳的加工及產品質量,測定比重是檢驗乳中質量的一項很重要指標,生產單位和衛檢部門在收奶或進行乳加工前都要進行比重測定。

    乳制品的比重和密度定義:                               

    #乳的比重:是指乳在15℃時的質量與同溫度下同體積水的質量之比。

    正常牛乳約比重為1.0301.032;

    #乳的密度:是指乳在20℃時的質量與同體積4℃水的質量之比。

    正常牛乳的密度為1.0281.030。

    在同溫度下乳的密度較比重小0.0019,乳品生產中常以0.002的差數進行換算。

    ○影響乳制品的比重和密度之因素?

    乳的比重和密度受多種因素的影響,如乳的溫度、脂肪含量、無脂干物質含量Solids No Fat (SNF)、乳擠出的時間、是否摻假等。

    #乳的比重/密度受乳溫度的影響較大,溫度升高則測定值下降,溫度下降則測

      定值升高。在1030范圍內,乳的溫度每升高或降低1實測值減少或增加

      0.002。因此,在乳比重/密度的測定中,必須同時測定乳的溫度,并進行必

      要的校正。

    #乳的比重與乳中的成分有關。乳中的無脂干物質越高,比重愈大,脂肪越多,

      則比重愈小,牛乳中摻水,比重就降低,乳的比重隨溫度升高而降低。溫度每

      升高1,比重則降低02度。

    #牛乳剛擠出時含有一定量的氣體,因此在擠奶最初一小時內比重最大,其后逐

      步升高0.001左右。上升時間與溫度相關,15者約需24小時,5約為6

      小時,故不用在擠出時測奶的比重.
    #乳脂肪的比重較低,約為0.9250,所以乳脂率越高則乳的比重/密度越低。

    SNF的比重較大,約為1.6150,故SNF含量越高則乳的比重/密度就越大。
    #乳的相對密度在擠乳后1h內最低,其后逐漸上升,最后可升高0.001左右,

      這是由于氣體的逸散、蛋白質的水合作用及脂肪的凝固使容積發生變化的結

      果。故不宜在擠乳后立即測試比重。
    在乳中摻固形物,由于比重較大,往往使乳的比重提高,這也是一些摻假者的

      主要目的之一;而在乳中摻水則乳的比重下降,通常每摻入10%的水,乳的

      比重/密度下降3°(0.003)。因此,在乳的驗收過程中通過測定乳的比重/

      密度可以判斷原料乳是否摻水。

    #牛乳的密度測試依賴于以下幾個方面:

    1、如牛乳溫度不在10-25之間,要把乳樣加熱或降溫到10~25之間再檢測。

    2、牛乳溫度為20左右時檢測結果最準確

    3、牛乳有氣泡時不易讀數,等氣泡消失后再讀數。

    ○不同溫度下、不同液體乳制品的密度。

    產品       脂肪(%) 固體非脂(%) 4.4     10   20    38.9

    生產牛奶       4.00   8.95       1.035     1.033     1.030    1.023

    均質牛奶       3.6     8.6       1.033     1.032     1.029    1.022

    脫脂牛奶, pkg  0.02   8.9        1.036      1.035    1.033    1.026

    強化脫脂       0.02   10.15      1.041      1.040    1.038    1.031

    1/2            12.25  7.75       1.027     1.025     1.020    1,010

    1/2            11.30   8.9       1.031     1.030     1.024    1.014

    淡奶油         20.00   7.2       1.021      1.018    1.012    1.000

    重奶油         36.60   5.55      1.008      1.005    0.994    0.978

     

    ○傳統的玻璃乳汁比重計、乳稠計?                            

    #正常牛乳在20℃時,比重為1.0281.032之間

    #摻水的牛乳其比重低于此值。

    #牛乳加水的影響表現在牛乳各種組成含量的降低及物理性

      質的改變。

    #牛乳加水時其相對密度的降低與加水量成比例,每加入10%的水可使相對密度降低0.0029。

       乳稠度(L)與比重之間的關系?

    牛奶的密度可以通過它的比重計算出來。它的讀數通常被表示為乳稠度(L)。

      L/1000+1=比重

    根據牛乳溫度和乳稠計度數,查牛乳溫度換算表,將乳稠計度數換算成20

    15℃時的度數。

    ○比重(ρ420)與乳稠計度數的關系?

    乳稠計度數=(ρ420 -1.000)×1000

    #牛乳比重用乳稠計測定,乳稠計有20℃/4℃和15℃/15℃兩種。

      a + 2°= b

      a20/4測得的度數。    b15/15測得的度數。

    乳稠計刻度為15°~40°,相當于比重為1.015-1.040。

    牛乳比重或密度與牛乳度的關系?

    S.G×10001000 = 牛乳

    S.G=(1000+牛乳度)/1000

    牛乳比重與密度的關系如下

    (比重×10001000)-(密度×10001000= 2°

    ○傳統的乳稠計測試步驟?

    A、將乳樣在40水浴鍋中加熱5min,這樣可使脂肪呈液態。仔細混勻乳樣,避免起泡和脂肪分離現象。?

    B、冷至室溫(20)。

    C、沿筒壁小心將乳樣注入250ml量筒中至容積的3/4處,如有泡沫形成,可用濾紙條吸去。

      D、小心將乳稠計插入乳樣中,使沉入到相當于乳稠計計算尺上30刻度處,讓其

         自由浮動,但要使其不與量筒內壁接觸。

      E、待乳稠計靜止1-2min后,眼睛對準筒內乳樣表面層與乳筒計計算尺接觸處,即在新月形表面的頂點處讀取刻度數。所讀出的讀數即為該牛乳的密度數。

    F、量取牛乳溫度進行溫度校正,溫度應在17-24之間,越接近20越好,并用校正因子進行校正。

    溫度

    16

    17

    18

    19

    20

    22

    23

    24

    校正因子

    -0.7

    -0.5

    -0.3

    0

    +0.3

    +0.5

    +0.8

    +1.1

    例如,乳稠計讀數為30.5,溫度為23℃。

            L=30.5+0.8=31.3

    使用傳統的玻璃乳汁比重計、乳稠計,可以改進的處?

    例:牛乳試樣溫度為16℃,用20℃/4℃的乳稠計測得比重為1.0305,即乳稠計

        讀數為30.5。換算成溫度20時乳稠計度數,查表。

    同理16℃、305℃對應的乳稠計度數為29.5°,即20℃時的牛乳比重為1.0295。

    如若計算全乳固體,則可換算成15℃/15℃的乳稠計度數, 這可直接從20

    4℃的乳稠讀數29.5°求得,即29.5°31.5°

    ○牛乳的比重與波美度的關系?

    #比重是指某物質(液體或固體)的重量與同溫度同容積水的重量之比。

    用傳統乳比重計測定乳的比重時, 其標準為d 1 5。/l 5。, 即在攝氏1 5。時一定容積的牛乳的重量與同容積水的重量之比。

    正常牛乳在15時,比重為1028~1034。平均1.032。

    脫脂乳在15時,比重為1.0341.40

    乳脂肪15℃比重為0.9300.940。

    一般正常山羊乳的比重在1.030左右;

    綿羊乳的比重在1.034左右。

    #波美度,是表示溶液濃度的一種方式。用波美比重計浸入溶液中所測得的度

      數用。Bé 表示。

    #在生產加糖全脂奶粉時, 過去一般是將牛乳濃縮到15 ~16。Bé(比重1.10

      )。為了改善奶粉的沖調性, 噴制大顆粒速溶奶粉時, 將濃奶濃度提高到

      18~19。Bé(比重1 .14以上)。

    #在生產全脂甜煉乳時, 一般控制濃奶濃度在32。Bé左右。

    牛乳比重同波美度的換算可按下式進行:

    。Bé = 145(145/S)

    式中: S:比重、 。Bé:波美度

    #例: 生產加糖煉乳時, 剛從濃縮鍋取出的煉乳, 其溫度為50, 測定波美

      度為32。Bé,換算成比重為1.2830。

    如果再將測定值校正標準溫度15℃時, 則每降低1,減低0.045。Bé 則應為32 +0.045 x (505 ) = 33.60。Bé。將33.6。Bé換算成比重,則為1.301。

    #當濃奶濃度達到32。Bé(50)或比重為1.301時表示濃縮已達終點可以出鍋。

    為何食品需要測定產品的比重?

    A、乳品廠在原料驗收時,要測牛奶的比重,通過比重的測定,了解產品及原料質量如何。

    B、 比重是物質的一種物理指標,根據比重大小可以幫助我們了解食品質量的純度、攙假情況。

    C、 牛奶比重的測定,可檢出牛奶是否脫脂、是否摻水等。

    D、油脂的比重測定,了解油脂是否酸敗,因為油脂酸敗后比重比沒有酸敗的高。

    E、 在一些罐頭手冊上以制成比重與固形物關系表,根據比重即可查出固形物的含量。

                    正常牛乳比重數被測乳比重數
    牛奶摻水百分數=  ------------------------------------    ×100%
                    正常牛乳比重數

    恒廣儀器 http://www.hgqctech.com 發布時間:2013-12-11




    • 上海復旦大學
    • 北京大學
    • 北京石油化工學院
    • 北京燕山石化
    • 長安福特
    • 富士康科技
    • 南京航空航天大學
    • 華南理工學院
    • 江蘇沙鋼集團
    • 江蘇省質檢院
    • 聯想集團
    • 上海大眾
    • 上海寶鋼
    • 日本富士通(蘇州)
    • 清華大學
    網站關鍵詞:
    • 拉力機、拉力試驗機,金屬材料試驗機、日本NTS傳感器、NTS荷重元、萬能材料試驗機、熱壓成型機、橡膠拉力機、萬能試驗機、恒溫恒濕箱、剝離強度試驗機、電子拉力機、高低溫試驗箱、安全帶拉力機、剝離力試驗機、編織帶拉力機、紫外耐氣候試驗箱、高速拉力機、拉伸試驗機,鹽霧試驗箱、耐光試驗機碳棒、日本SUGA紫外線碳棒,推拉力計,破裂強度試驗機、非金屬材料試驗機、推拉力試驗機、老化試驗箱
    在線客服
    我和漂亮岳的性关系韩国_免费无码一级成年片,大片_女人体1963毛片_欧美XXXXZOZO另类特级